Abstract:

Este estudio tuvo como objetivo analizar la relación entre la rentabilidad empresarial y la salubridad de los alimentos en la industria de los restaurantes, identificando los factores, estrategias y enfoques de política alimentaria que facilitan su integración dentro de un marco de desarrollo gastronómico sostenible. Se realizó una revisión bibliográfica utilizando literatura científica recuperada de las bases de datos Scopus, SciELO, Dialnet y Latindex. Tras un proceso estructurado de selección y depuración, se identificaron 36 estudios que cumplieron con los criterios de inclusión establecidos y fueron analizados mediante síntesis temática y evaluación comparativa. Los hallazgos revelan que la rentabilidad y la responsabilidad nutricional no son objetivos mutuamente excluyentes; por el contrario, pueden reforzarse entre sí cuando los restaurantes adoptan opciones de menú saludables, tecnologías digitales, intervenciones conductuales y prácticas de gestión sostenible. Asimismo, la evidencia indica que las percepciones de los consumidores están determinadas no solo por las características nutricionales objetivas de los alimentos, sino también por factores sensoriales, simbólicos, culturales y experienciales que influyen en la satisfacción, la lealtad y la intención de recompra. Del mismo modo, las políticas alimentarias, los mecanismos de gobernanza, las regulaciones higiénico-sanitarias y las iniciativas educativas desempeñan un papel fundamental en el fortalecimiento tanto de los resultados de salud pública como de la competitividad organizacional. Desde una perspectiva teórica, el estudio contribuye integrando aportes de la nutrición, la economía conductual, la gobernanza alimentaria, la sostenibilidad y la gestión de restaurantes en un marco integral que explica la interacción entre el desempeño económico y las prácticas alimentarias orientadas a la salud. A pesar de estos avances, persisten brechas relacionadas con la estandarización regulatoria, la evaluación longitudinal y la incorporación de variables socioculturales más profundas en los procesos de toma de decisiones. Se concluye que el desarrollo gastronómico sostenible depende de la convergencia estratégica entre rentabilidad, responsabilidad nutricional, apoyo regulatorio, innovación y gestión centrada en el consumidor, permitiendo que los restaurantes generen valor económico mientras contribuyen simultáneamente al bienestar colectivo y a la sostenibilidad del sector en el largo plazo