Abstract:

Cette étude qualitative a pour finalité de cerner les déterminants des représentations alimentaires à savoir les facteurs individuels, ceux liés au produit, et les facteurs environnementaux, susceptibles de justifier la variété des représentations mentales, et par la suite, la diversité des processus décisionnel adopté lors du choix et de consommation d’un produit alimentaire. En effet, ces déterminants peuvent expliquer la congruence entre les représentations perceptives et les représentations alimentaires enregistrées dans la mémoire à long terme et récupérées par la mémoire de travail, qui ont un impact sur la perception du risque alimentaire. Ce risque perçu influent, ainsi, les étapes du processus décisionnel.